丹波の酒蔵「山名酒造」
創業時のブランドを復刻！
代替わりをして３年。「やりたいことを本当に自由にやらせて
もらっています」と笑う、第十二代目当主・山名洋一朗さん。
「千歳」の復活も、そのうちの一つでした。世の中の酒造りの
主流は、乳酸や酵母を添加する「速醸酛」。山名酒造でも、
幕末以降、代々の杜氏のもとでずっと踏襲されてきました。
これを用いず、蔵で培った天然の発酵菌が出す乳酸に頼る、創業当時の
古式製法で造りたい、と思い立ったのが約５年前。しかし、
「速醸酛」の約２倍以上の時間と手間がかかるため、現場の賛同を
得られず、当初は一人きりで取り組まれたとのこと。その
大きな挑戦を、何も言わずに見守った先代の懐の深さにも感銘を受ける
ばかりです。「そうしてできたお酒が、無茶苦茶うまかった。
もちろん、課題もありましたが、次年度からは若い蔵人たちが力を貸してくれるようになり、
今では初年の３、40倍程の量を造れるようになりました」。
次世代に誇れる酒造りを。
原料である酒米は、丹波周辺の契約農家の栽培米のみを使用。
「千歳」では、兵庫県産であるだけでなく、出自もこの土地に
ルーツのあるものだけを使うというこだわりぶりです。
「丹波は、原料一つを取ってもアドバンテージのある土地なので、
いろいろな品種で様々な縛りを試みながら、酒造りができることが強み
です。丁寧に仕込まれた透明感のある酒質が特徴の「奥丹波」の美味し
さはこれまで通り大切にしながら、昔ながらの製法を復元させた
「千歳」も、守るべき酒文化として、誇りを持って次世代につなぎたいと思っています」と、洋一朗さん。
若き当主に蔵の未来を委ねる父・純吾さんの温かな眼差しが印象的でした。
丹波・篠山酒造組合の代表を務めながら、地域の魅力発見＆発信にも
尽力されている先代。「丹波を、魅力あるまちとして次世代につなぐ
ためには、まずはここで暮らす自分たちが住みやすく、楽しめる地域
であることが重要ですから」。
お問い合わせ先：山名酒造株式会社
兵庫県丹波市市島町上田211
TEL 0795(85)0015
URL http://www.okutamba.co.jp