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丹波の酒蔵「山名酒造」
創業時のブランドを復刻！ 代替わりをして３年。「やりたいことを本当に自由にやらせて もらっています」と笑う、第十二代目当主・山名洋一朗さん。 「千歳」の復活も、そのうちの一つでした。世の中の酒造りの 主流は、乳酸や酵母を […]
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丹波市・「婦木農場・丹波チーズ工房」
農家が行うチーズづくり！ 敬介さんは、農業学校を卒業後、酪農を学ぶため静岡県の牧場で半年間 研修し、その牧場からジャージー牛の子牛を2頭連れて帰ってこられたそうです。 祖父の代には牛を飼っていたこともあり、酪農を農場経営 […]
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丹波市の蕎麦店「そばんち」香りを追求した、粗挽き蕎麦！
店長の宮内秀勝さんは、現在２代目。2011年から先代に弟子入り され、お店を任されています。蕎麦は二八と粗挽き十割。 地元多可町産のものや、北海道、福井県産のものも使用するそう。 師匠から譲り受けた技に、宮内さん独自のア […]
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加西市の「絹里芋」
煮崩れしにくく、ねっとり、やわらか。 学生時代に世界42か国を放浪したことで、日本の土と水の豊かさ を実感して帰国。加西市・万願寺川の源流に近い放棄田を開梱し、 ゼロから農家を志したという藤本さん。山田錦や […]
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味に自信！きめ細やかで柔らかい！
「宍粟牛」は、但馬牛の血統を受け継ぎ、自然豊かな宍粟の大地で育った黒毛和牛。飼料の配合は多少工夫しますが、特別珍しいことをしているわけではありません。異なるのは、標高の高い土地で育てていること。昔は同じ市内の近隣５カ所く […]
