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丹波市・「婦木農場・丹波チーズ工房」
農家が行うチーズづくり！ 敬介さんは、農業学校を卒業後、酪農を学ぶため静岡県の牧場で半年間 研修し、その牧場からジャージー牛の子牛を2頭連れて帰ってこられたそうです。 祖父の代には牛を飼っていたこともあり、酪農を農場経営 […]
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丹波市の蕎麦店「そばんち」香りを追求した、粗挽き蕎麦！
店長の宮内秀勝さんは、現在２代目。2011年から先代に弟子入り され、お店を任されています。蕎麦は二八と粗挽き十割。 地元多可町産のものや、北海道、福井県産のものも使用するそう。 師匠から譲り受けた技に、宮内さん独自のア […]
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加西市の「絹里芋」
煮崩れしにくく、ねっとり、やわらか。 学生時代に世界42か国を放浪したことで、日本の土と水の豊かさ を実感して帰国。加西市・万願寺川の源流に近い放棄田を開梱し、 ゼロから農家を志したという藤本さん。山田錦や […]
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味に自信！きめ細やかで柔らかい！
「宍粟牛」は、但馬牛の血統を受け継ぎ、自然豊かな宍粟の大地で育った黒毛和牛。飼料の配合は多少工夫しますが、特別珍しいことをしているわけではありません。異なるのは、標高の高い土地で育てていること。昔は同じ市内の近隣５カ所く […]
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毛艶のいい元気な鶏が産む美味しい卵！
「卵の約75%は水分です。卵の品質と味の決め手は、なんと言っても、鶏の飲み水。うちの鶏たちは、イワナの住む清流を飲み水にしています」と、今井さん。市販の配合飼料や輸入トウモロコシは使わず、米（「山田錦」など兵庫県産の酒米 […]
